Chambres de pousse de 8 à 64 plaques avec contrôle précis de la température et de l'humidité. Pour pain, viennoiserie et pâtisserie. Certification CE, prix usine direct.
| Modèle | Capacité | Température | Humidité | Puissance | Dimensions (L×l×h) |
|---|---|---|---|---|---|
| HNH-PR16 | 16 plaques (60×40cm) | 20-45°C | 60-95% | 1.2 kW | 700×800×1700mm |
| HNH-PR32 | 32 plaques (60×40cm) | 20-45°C | 60-95% | 2 kW | 900×1000×2000mm |
| HNH-PR64 | 64 plaques (60×40cm) | 20-45°C | 60-95% | 3.5 kW | 1400×1200×2200mm |
* Chariots inclus. Contrôle digital de température et d'humidité. Option fermentation retardée (2-45°C) disponible sur demande.
Contrôle digital indépendant de la température (±0.5°C) et de l'humidité (±3% HR). Assure des conditions de fermentation parfaitement reproductibles, garantissant une levée uniforme et une qualité constante de vos produits.
Système d'humidification par ultrasons ou par vapeur qui distribue l'humidité uniformément dans toute la chambre. Évite le dessèchement de la surface de la pâte, essentiel pour une bonne levée et une croûte dorée.
Ventilateur à circulation d'air doux qui assure une température et une humidité homogènes dans toute la chambre, sans déshydrater la pâte. Résultat : une fermentation uniforme sur toutes les plaques, du haut vers le bas.
Isolation en mousse de polyuréthane de 50mm d'épaisseur pour minimiser les pertes de chaleur et maintenir une température stable. Surface extérieure froide, économie d'énergie, et condensation réduite.
Les modèles haut de gamme disposent d'une programmation multi-étapes : fermentation, repos, fermentation retardée. Permet de planifier la production à l'avance, idéal pour les boulangeries qui commencent tôt le matin.
Intérieur entièrement en acier inoxydable 304, facile à nettoyer et conforme aux normes d'hygiène alimentaire. Conception sans coin pour éviter l'accumulation de résidus. Plateau de récupération d'eau amovible pour un nettoyage facile.
Les paramètres de pousse varient selon le type de produit : (1) Pain (baguettes, pains de campagne) : température 26-30°C, humidité 70-80%, durée 45-90 minutes, (2) Viennoiserie (croissants, pains au chocolat) : température 26-28°C, humidité 75-85%, durée 60-120 minutes, (3) Brioches : température 28-32°C, humidité 75-85%, durée 60-90 minutes, (4) Pâte à pizza : température 24-28°C, humidité 65-75%, durée 30-60 minutes. Une température trop élevée (>32°C) peut causer une fermentation trop rapide et un goût acide.
L'entretien régulier assure la précision et la durabilité : (1) Nettoyage quotidien de l'intérieur et du plateau de récupération d'eau, (2) Nettoyage du filtre à air toutes les 2 semaines, (3) Vérification de l'étanchéité de la porte tous les mois, (4) Détartrage du système d'humidification tous les 3-6 mois selon la dureté de l'eau, (5) Contrôle annuel de la température et de l'humidité par un professionnel. Une chambre de pousse bien entretenue peut durer 12-18 ans.
Parlez-nous de votre production quotidienne, de votre gamme de produits et de votre espace disponible. Nous vous recommanderons la chambre de pousse adaptée, avec un devis personnalisé sous 24h.
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